A casa
Uma pizzaria de esquina, do jeito que se faz em Nova York e nas cantinas antigas de São Paulo. Ela só existe aqui: a Forno 22 é uma pizzaria conceito da BUCRAN.
22h
A massa
não tem pressa
A massa de hoje foi feita ontem. Ela descansa 22 horas antes de ir pro forno, e é isso que deixa a borda leve, cheia de bolha, e a fatia firme na mão.
22 horas.
na hora.
Forno
a lenha
A pizza fica poucos minutos lá dentro e sai com a borda pintada de preto, do jeito que tem que ser.
Toda caixa
tem hora
A caixa é mostarda por fora e carvão por dentro. Quem tira a pizza do forno escreve a hora à mão no selo. Quem abre lê: descansou 22 horas, agora é com você.
Pizza boa é a que acaba
antes da conversa.
